Non-disjunction
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1 schönes fettes Lamm (oder Lammvorderviertel oder Keule) Für die Butter-Marinade
500 g Smen (oder Butterschmalz)
50 g zerstossene schwarze Pfefferkörner
50 g gemahlener Kreuzkümmel
25 g edelsüsser Paprika
15 g Cayennepfeffer
Salz

Das vorbereitete Lamm (oder Vorderviertel oder Keule) mit der ButterMarinade einreiben und ziehen lassen, während die Grube ausgehoben wird (siehe nebenstehend); Leber und Herz vorbereiten und in Lammnetz einwikkeln. Ein Feuer bis auf die Glut herunterbrennen lassen.

Das Lamm wie beschrieben von einem Ende zum anderen durchstechen und über die Glut hängen. Eventuell einige duftende Kräuter auf die Glut werfen, während das Lamm gart. Den Spiess ständig drehen und das Lamm, bis es gar ist, alle 15 Minuten mit der Butter-Marinade einpinseln.

Leber und Herz in den letzten Minuten wie separat beschrieben garen.

Wenn alles fertig ist, das Lamm in der Mitte einer grossen Messingplatte anrichten und garnieren. Sofort servieren, damit das Fett nicht gerinnt. In Marokko nimmt jeder Gast mit den Fingern eine Portion von der Platte und isst auch mit den Fingern. Kleine Schüsselchen mit grobkörnigem Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und Cayennepfeffer werden zum Lamm bereitgestellt. Wer es weniger authentisch mag, tranchiert das Lamm in serviergerechte Portionen möglichst schnell, damit das Fett in der knusprigen Haut bleibt und nicht gerinnt; unbedingt auf vorgewärmten Platten anrichten; Schälchen mit Gewürzen, wie oben, dazu servieren.

Oft wird gedämpfter Couscous (grobkörniger Weizengries) mit geschmorten Kichererbsen oder Mandeln als Beilage gereicht

Ps. mir war langweilig... hoffe euch schmeckts